Antiguos y ancestrales utensilios de barro.

Nuestra gastronomía tiene muchos elementos que interfieren para la peculiaridad de cada plato; En cada región de nuestro país, el ambiente, el lugar geográfico, la diversidad de especies de dicho lugar, los materiales con los que contaban en la antigüedad (utensilios), todos estos factores forman una única mezcla cultural hablando de gastronomía que puede llegar a ser reconocidos por grandes masas de gente y así promover nuestra riqueza cultural a través de la gastronomía.

Por eso una de las tantas opciones ante esta riqueza cultural es el uso de los utensilios de barro en el que se aplica un trabajo de alfarería que se realizaba hace miles de años para la construcción de vasijas, refugios, y elementos para cocinar, por eso no han sido nada efímeros en el tiempo y al contrario subsisten hasta nuestros días.

Es importante que el mundo empiece a conocer la riqueza cultural y gastronómica que existe en el Ecuador y a la vez promover el turismo en nuestro país que a pesar de la gran riqueza gastronómica aún es poco reconocido en el mundo en comparación con otros países.

El Ecuador tiene una abundante y variada cultura gastronómica. Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de siglos y en la que se han fusionado culturas de otros continentes, sin embargo en la antigüedad nuestros aborígenes usaban mas el barro para muchas de sus necesidades.

El barro es una mezcla semilíquida de agua y tierra compuesta por sedimentos, partículas de polvo y arcilla por lo que ha sido ampliamente utilizado por las civilizaciones antiguas así como por las culturas ubicadas en entornos desérticos, donde escasea la piedra y la madera.

La cazuela de barro es uno de los recipientes empleados como vajilla sobre las mesas de las más antiguas civilizaciones. Es considerado como uno de los precursores del plato y hoy en día se emplea bien para dar un aspecto estético o rústico a un plato tradicional o para ser servido como un recipiente que retiene el calor. Las cazuelas de barro son muy recomendables tanto para guisos como estofados, ya que da otro tipo de consistencia a las recetas, ya que las espesa algo más. Por último y es otro punto a tener en cuenta, es que se aconseja que se cocine ella a fuego lento, ya que de lo contrario, también pueden partirse por la mitad.

Las ollas de barro están asociadas en las gastronomías modernas a la elaboración de comida y bebida de una forma clásica y tradicional, por regla general con la preparación de alimentos de una forma lenta: en la mayoría de los casos de cocidos. Las ollas de barro más pequeñas suelen utilizarse para elaborar café. Debemos tener mucho cuidado al momento de utilizar ollas o vasijas de barro, es aconsejable dejarla en remojo durante 24 horas con agua solamente. Una vez pasado el día en remojo, se deja secar. Tras el secado debemos insertarle agua con vinagre y refregarle en la parte inferior de la cazuela con un diente de ajo. Se deja hervir durante unos minutos y está lista para su uso. Si omitimos estos pasos, corremos el riesgo de que la cazuela acabe rota o rajada.

El barro en la actualidad es utilizado y elaborado en la provincia de Manabí donde antiguos y sabios conocedores de la alfarería aportan su conocimiento para enriquecer nuestra gastronomía. Generalmente se usa el barro en la presentación de mariscos un ejemplo muy famoso de estos es la “cazuela de mariscos” que es típica de la gastronomía costeña ecuatoriana.

 

Detrás de la preparación de este plato existen muchos secretos que varían su sabor dependiendo de qué región de la costa nos encontremos, (Esmeraldas, Manabí, Guayas), Por ejemplo: El primero lo pone Esmeraldas, a través del maní; el segundo Manabí con sus cazuelas y, finalmente, Guayas aporta con el verde. Por esto en este platillo tan espectacular podemos ver la mezcla de culturas que hacen un plato digno representante de la gastronomía Ecuatoriana. Otros utensilios de barro pueden ser las cucharas de barro que utilizadas y preservadas como se mencionó anteriormente obtendremos un sabor espectacular, exquisito y seguro.

BIBLIOGRAFÍA:

http://www.ecuaworld.com.ec/cocina_ecuatoriana.htm
http://actividadesculturalesmanabi.blogspot.com/2010/04/ollas-de-barro-en-sosote.html
http://www.entrepucheros.com/cazuelas-de-barro/